Rebsorte
Cabernet Franc ergibt leichtere bis mittelkräftige Rotweine mit hellerer Farbe und weichen Tanninen. Typisch sind rote Früchte wie Himbeere, rote Kirsche und Pflaume, dazu die charakteristische kräuterige, leicht grüne Würze, die an Paprika oder frische Blätter erinnert. Durch die moderaten Tannine ist er früher trinkreif als viele andere Rotweine.
Die beiden sind eng verwandt: Cabernet Sauvignon entstand aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Cabernet Franc ist die ältere, hellere und weichere Sorte mit weniger Tannin und Säure, dafür mit mehr Kräuterwürze. Cabernet Sauvignon fällt dunkler, tanninreicher und langlebiger aus.
| Merkmal | Cabernet Franc | Cabernet Sauvignon |
|---|---|---|
| Körper | leicht bis mittel | kräftig |
| Tannin | weich, moderat | fest, kräftig |
| Aroma | rote Frucht, Kräuter | dunkle Frucht, Cassis |
| Trinkreife | früh | lange Lagerung |
Ihre Hochburgen liegen in Frankreich. An der Loire, etwa in Chinon und Bourgueil, wird Cabernet Franc reinsortig zu eleganten, würzigen Rotweinen ausgebaut. In Bordeaux ist sie ein klassischer Partner in der Assemblage mit Merlot und Cabernet Sauvignon. Weitere Gewächse zeigt der französische Rotwein.
Eher leicht bis mittelkräftig. Durch die moderaten Tannine wirkt er weicher und zugänglicher als der kräftige Cabernet Sauvignon und lässt sich auch leicht gekühlt gut trinken.
Die typische grüne, kräuterige Note erinnert manche an grüne Paprika. Sie stammt von natürlichen Aromastoffen und ist bei kühlerem Klima ausgeprägter, bei reifen Trauben dezenter.
