Weingüter
Österreich ist vor allem ein Land des trockenen Weißweins. Der Grüne Veltliner ist die Leitsorte, ergänzt durch eleganten Riesling. Im Osten und Süden entstehen zudem ernsthafte Rotweine und einige der besten Süßweine der Welt.
Die beiden wichtigsten Weißweine Österreichs werden oft verglichen. Der Grüne Veltliner ist würziger und zeigt das typische Pfefferl, eine Note von weißem Pfeffer. Der Riesling wirkt feiner und fruchtiger, mit Aromen von Pfirsich und Steinobst, und altert noch etwas länger.
| Merkmal | Grüner Veltliner | Riesling |
|---|---|---|
| Aromatik | Pfefferl, grüner Apfel | Pfirsich, Steinobst |
| Stil | würzig, kräftig | fein, fruchtig |
| Reifepotenzial | sehr gut | hervorragend |
In der Wachau ordnen die Winzer ihre trockenen Weißweine nicht nach Süße, sondern nach natürlichem Gehalt in drei eigene Stufen ein. Sie stammen vom Verband Vinea Wachau und sagen viel über Stil und Kraft des Weins.
| Stufe | Alkohol | Stil |
|---|---|---|
| Steinfeder | bis 11,5 Prozent | leicht und duftig |
| Federspiel | 11,5 bis 12,5 Prozent | klassisch und elegant |
| Smaragd | ab 12,5 Prozent | kräftig und lagerfähig |
Der österreichische Weinbau konzentriert sich auf den Osten und Süden des Landes. In Niederösterreich entlang der Donau entstehen die großen trockenen Weißweine, das Burgenland an der ungarischen Grenze ist die Hochburg für Rotwein und edelsüße Weine, und die Steiermark im Süden hat sich auf aromatische, frische Weißweine spezialisiert. Die wichtigsten Gebiete im Überblick:
Rund um den flachen Neusiedler See im Burgenland herrscht ein Mikroklima, das wie kaum ein anderes für edelsüße Weine geschaffen ist. Feuchte Morgennebel fördern die Edelfäule Botrytis, die den Trauben Wasser entzieht und so Zucker und Aromen konzentriert. Daraus entstehen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese von großer Dichte und Haltbarkeit, dazu der seltene Eiswein aus gefroren gelesenen Trauben. Orte wie Illmitz und Rust sind dafür weltberühmt. Diese Weine zählen zu den besten Süßweinen überhaupt und sollten nicht mit einfachen, aufgesüßten Weinen verwechselt werden.
Seit einigen Jahren ordnet Österreich seine Weine konsequent nach Herkunft. Das Kürzel DAC steht für Districtus Austriae Controllatus und kennzeichnet einen regionstypischen Wein, etwa Kamptal DAC oder Weinviertel DAC. Innerhalb vieler Gebiete gibt es eine dreistufige Pyramide aus Gebietswein, Ortswein und dem hochwertigen Riedenwein einer einzelnen Lage. Parallel existiert das ältere System der Prädikatsweine, das die Weine nach dem Zuckergehalt der Trauben bei der Lese einteilt, von der Spätlese bis zur Trockenbeerenauslese.
Bei den österreichischen Rotweinen führen zwei Sorten. Der Zweigelt ist fruchtig, weich und unkompliziert, der ideale Alltagsrotwein. Der Blaufränkisch fällt kräftiger und würziger aus, mit dunkler Frucht, Pfeffer und festeren Tanninen, und zählt zu den großen Rotweinen des Burgenlands.
| Merkmal | Zweigelt | Blaufränkisch |
|---|---|---|
| Körper | leicht bis mittel | kräftig |
| Aroma | Kirsche, weich | dunkle Beeren, Pfeffer |
| Anlass | Alltag | große Rotweine |
Österreich ist mit handwerklich arbeitenden Winzern in unserem Sortiment vertreten. Aus dem Kamptal stammt das Weingut Allram, aus dem Kremstal Proidl, aus dem Burgenland der für Rotwein bekannte Erich Sattler und vom Neusiedler See der Süßweinerzeuger Haider. Alle Erzeuger versammeln sich unter den österreichischen Weingütern.
Grüner Veltliner ist einer der vielseitigsten Speisebegleiter überhaupt. Klassisch passt er zu Wiener Schnitzel und Spargel, dank seiner Würze aber auch hervorragend zur asiatischen Küche, an der viele andere Weißweine scheitern.
Ein Heuriger ist ein typisch österreichisches Buschenschanklokal, in dem Winzer ihren jungen Wein und einfache Speisen ausschenken. So heißt zugleich der frische Wein der jüngsten Ernte, der dort im Mittelpunkt steht.
Die meisten ja, vor allem die Weißweine. Eine berühmte Ausnahme sind die edelsüßen Weine vom Neusiedler See, die zu den besten Süßweinen der Welt zählen.
