Entdecken Sie die unverwechselbaren Weine der Jura-Region, wo nachhaltige Produktion auf einzigartiges Terroir trifft und klimatische Bedingungen authentische Weine mit bemerkenswerter Lagerfähigkeit hervorbringen.
Entdecken Sie die unverwechselbaren Weine der Jura-Region, wo nachhaltige Produktion auf einzigartiges Terroir trifft und klimatische Bedingungen authentische Weine mit bemerkenswerter Lagerfähigkeit hervorbringen.
Im Herzen der Jura-Weinberge, wo Kalkfelsen wie versteinerte Wellen aus burgundischen Ebenen aufsteigen, arbeitet die Domaine Berthet-Bondet nach Prinzipien, die Präzision mit Respekt verbinden. Hier, zwischen Besançon und Lyon, treffen kontinentale Strenge auf maritime Milde – ein klimatisches Paradox, das Weine von außergewöhnlicher Klarheit hervorbringt. Die Familie führt ihr Gut nicht wie einen Betrieb, sondern wie eine Übersetzungsarbeit: Jede Parzelle erzählt ihre eigene Geschichte, jeder Jahrgang wird zum Dialog zwischen Winzer und Terroir. Was von außen wie ruhige Handwerkstradition wirkt, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als durchdachtes System aus nachhaltiger Bewirtschaftung und minimalem Eingriff. In einer Region, in der Savagnin und Chardonnay zu Hause sind, entstehen so Weine, die mehr über Herkunft verraten als über Gemacht.
Zwischen den Weinbergen von Château-Chalon, wo die Kalksteinhänge in Höhenlagen von 350 bis 400 Metern über der burgundischen Tiefebene aufragen, führt die Familie Berthet-Bondet seit Generationen ein französisches Weingut mit klarer Handschrift. Die Lage zwischen Besançon und Lyon bringt maritime und kontinentale Klimaeinflüsse zusammen, die perfekte Voraussetzungen für die autochthonen Rebsorten Chardonnay, Savagnin und Poulsard schaffen.
Das Fundament bilden die charakteristischen Mergelböden der Jura-Formation, entstanden vor etwa 150 Millionen Jahren. Diese geologische Basis verleiht den Weinen ihre mineralische Prägung und macht das Terroir zu einem der präzisesten in einer der kleinsten AOC-Regionen Frankreichs. Hier wachsen Jura-Weine heran, die von ihrer Herkunft erzählen.
Schon beim ersten Kontakt wird deutlich, dass hier eine Philosophie der Natürlichkeit und des Respekts vor dem Terroir gelebt wird. Die Domaine Berthet-Bondet verbindet französische Handwerkstradition mit dem Verständnis für die geologischen Grundlagen ihrer Weinberge. Jeder Wein wird so zu einem authentischen Ausdruck seiner Herkunft.
Kalkstein und Mergel liegen hier wie aufgeschlagene Bücher einer fernen Zeit. Die Domaine Berthet-Bondet ruht auf sedimentären Schichten, die vor Millionen Jahren von Urmeeren geformt wurden und heute jene mineralische Prägung schaffen, die sich als salzige Klarheit in jedem Glas zeigt. Mergel, dieses Kalk-Ton-Gemisch, zwingt die Reben zu tiefem Wurzelwerk und verstärkt die Terroir-Expression auf eine Weise, die unmittelbar schmeckbar wird.
Das kontinentale Klima (warme Sommer, kalte Winter) des Jura bringt mit seinen 1.100 mm Jahresniederschlag und gemäßigten 19°C im Juli eine verlängerte Reifezeit bis in den Oktober. Diese extended hang time erlaubt den Trauben, reich an Aromen und mit komplexer Säurestruktur zu reifen. Berthet-Bondet nutzt die natürliche Exposition und Höhenlage ihrer Parzellen, um das Maximum aus diesen Bedingungen herauszuholen. Das Zusammenspiel von Geologie und Mikroklima macht das Gut zu einem Wahrzeichen der Jura-Weinregion, deren Vielfalt und Qualität sich im Sortiment eindrucksvoll widerspiegelt.
Vor 150 Millionen Jahren lag das Jura unter einem warmen Ozean. Diese Zeit ist noch heute spürbar: in den Böden der Domaine Berthet-Bondet, wo blauer und gelber Mergel (eine Mischung aus Ton und Kalk) durchsetzt ist mit Kalksteinbrocken und versteinerten Meerestieren. Was damals Meeresboden war, verleiht den Weinen heute ihre charakteristische marine Note und jene Mineralität, die man schmeckt, aber schwer beschreiben kann.
Der hohe Kalkanteil macht den Unterschied. Bis zu 40 Prozent können es sein, und das bedeutet natürliche pH-Regulierung im Boden. Die Reben bleiben stressfrei, die Säurestruktur entwickelt sich präzise. Die sedimentären Böden der Jura-Weinregion sind das Fundament für die unverwechselbare Mineralität, die hier entsteht. Mergel hat eine besondere Eigenschaft: Er lässt Wasser durch, verhindert aber Staunässe. So zwingen die Böden die Rebwurzeln tief hinab, bis sie das Terroir richtig erschließen.
Die Exposition spielt mit. Hangneigungen von fünf bis 15 Prozent, dazu die Ausrichtung von Süden bis Südwesten schaffen optimale Bedingungen für Sonneneinstrahlung und Luftzirkulation. Pilzkrankheiten haben hier wenig Chancen, die Traubenreife verläuft gleichmäßig. Das Ergebnis zeigt sich in jedem Glas: Weine mit Eigenständigkeit und Komplexität, die genau von diesem Ort erzählen.
Die Jura-Region liegt im Einflussbereich eines semikontinentalen Klimas, das sich durch markante jahreszeitliche Unterschiede auszeichnet. Warme Sommer mit Durchschnittstemperaturen von 25 bis 28°C wechseln sich mit kalten Wintern ab, in denen die Temperaturen regelmäßig auf minus fünf bis minus zehn Grad fallen. Dieser Rhythmus entspricht exakt den Bedürfnissen der Reben, die nach der intensiven Wachstumsphase eine ausgeprägte Ruhepause benötigen.
Die Herbstmonate bringen eine besondere klimatische Komponente ins Spiel. Häufige Nebelbildung schafft ideale Bedingungen für Botrytis cinerea, jene Edelfäule, die bei späten Lesen zur natürlichen Konzentration der Trauben führt. Diese Pilzinfektion entzieht den Beeren Wasser und verstärkt gleichzeitig die Aromakonzentration. Das Ergebnis sind komplexe Geschichtsprofile, die ohne diesen mikrobiologischen Prozess nicht entstehen könnten.
Entscheidend für die Stilistik der Jura-Weine sind die Höhenlagen zwischen 250 und 400 Metern über dem Meeresspiegel. Sie erzeugen ausgeprägte Tag-Nacht-Schwankungen von bis zu 15 Grad Celsius. Diese Temperaturdifferenz fungiert als natürlicher Säureschutz. Während die Tagestemperaturen die Reife vorantreiben, bewahrt die nächtliche Abkühlung die Frische der Trauben. Dieser Mechanismus erklärt die außergewöhnliche Lagerfähigkeit der Weine aus dieser Region.
Die Domaine Berthet-Bondet schreibt ihre eigenen Regeln, und die heißen: so wenig wie möglich eingreifen, so viel wie nötig verstehen. Seit über zwanzig Jahren praktiziert die Familie einen nachhaltigen Ansatz ohne synthetische Pestizide, kombiniert traditionelle Methoden mit modernem Wissen über Rebphysiologie und setzt auf biologische Schädlingsbekämpfung zwischen begrünten Rebzeilen. Ein Drahtseilakt zwischen Respekt vor der Natur und präziser Kontrolle.
Die gesamte Lese erfolgt ausschließlich per Hand in kleinen Kisten, wodurch die Integrität jeder einzelnen Beere bewahrt bleibt und eine selektion négative (das Aussortieren minderwertiger Trauben) bereits während der Ernte möglich wird. Diese arbeitsintensive Methode verhindert Beschädigungen der Beerenhaut und minimiert ungewollte Oxidation. Es gibt den Mythos, Handlese sei reine Tradition ohne praktischen Nutzen. Heute weiß man dank präziser Qualitätsmessungen: Sie ist der entscheidende Faktor für die spätere Weinqualität.
Der konsequente Verzicht auf Herbizide und regelmäßige Kompostgaben stärken das Mikrobiom (die Gemeinschaft von Mikroorganismen) im Boden, fördern die natürliche Widerstandskraft der Reben und lassen das spezifische Terroir authentisch zum Ausdruck kommen. Nach der Gärung läuft die Malo (biologischer Säureabbau) spontan ab. Das Ergebnis zeigt sich in der Komplexität und Authentizität der Weine, die von diesem respektvollen Umgang mit dem Boden geprägt sind.
Methodische Präzision bestimmt jeden Arbeitsschritt bei Berthet-Bondet. Das Guyot-System bildet das Fundament der Rebenerziehung, bei dem 4.500 bis 5.000 Stöcke pro Hektar eine optimale Balance zwischen Konzentration und Ertrag schaffen. Diese Dichte liegt bewusst über dem regionalen Standard und ermöglicht es jeder Rebe, ihre individuelle Persönlichkeit zu entwickeln, ohne von Nachbarn bedrängt zu werden.
Die systematische Grünlese im Juli reduziert den Ertrag auf 45 bis 50 Hektoliter pro Hektar und bleibt damit deutlich unter dem AOC-Maximum von 60 hl/ha. Diese frühe Selektion lenkt die Energie der Rebe auf die verbliebenen Trauben und schafft jene Konzentration, die später im Glas spürbar wird. Parallel dazu erfolgt das subtile Effeuilage (selektive Entblätterung) um die Traubenzone, wodurch die Luftzirkulation verbessert wird, ohne direkte Sonneneinstrahlung zuzulassen. Diese Technik vermindert Pilzdruck und fördert die Phenolreife, ohne die Trauben zu stressen. Die Handlese erfolgt als tries successives (mehrere Lesedurchgänge), beginnend Ende September mit früh reifenden Parzellen und endend Mitte Oktober mit dem charakteristischen Savagnin. Jede Parzelle wird getrennt vinifiziert, um die spezifischen Terroir-Nuancen unverfälscht zu bewahren.
Im Keller zeigt sich die wahre Handschrift von Berthet-Bondet. Hier folgt man den überlieferten Jura-Methoden, aber mit der Präzision moderner Hygiene-Standards. Die Trauben durchlaufen eine schonende pneumatische Pressung bei maximal zwei Bar, ein Druck so sanft, dass selbst empfindlichste Nuancen bewahrt bleiben. Anschließend beginnt das débourbage statique (kalte Sedimentation), bei dem der Most zwölf bis 24 Stunden ruht, ohne Enzyme oder Schönungsmittel, damit die Reinheit der Aromen unverfälscht bleibt.
Die Gärung verläuft spontan durch wilde Hefen, entweder in temperaturkontrollierten Edelstahltanks bei 18 bis 20 Grad für die Weißweine oder in traditionellen Foudres aus Burgundereiche. Je nach Jahrgangsmuster wird die malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau) zugelassen oder verhindert, um Säurestruktur und Frische in Balance zu halten. Diese Entscheidung fordert jahrelange Erfahrung und ein feines Gespür für den Charakter jedes einzelnen Jahrgangs.
Das Herzstück bleibt der élevage sous voile, jene Reifung unter natürlicher Hefeschicht. Diese Flor genannte Schicht verleiht den Weinen ihre charakteristischen nussigen, oxidativen Noten, ohne dass echte Oxidation stattfindet. Ein Drahtseilakt zwischen Kontrolle und Vertrauen, der konstante Überwachung erfordert und Weine von beispielloser Komplexität hervorbringt.
Salz und Stein sprechen hier eine klare Sprache. Die Weine von Domaine Berthet-Bondet tragen ihre Herkunft wie eine Unterschrift: kühl, präzise, mit jener mineralischen Klarheit, die das Jura so unverwechselbar macht. Der pH-Wert zwischen 3,0 und 3,3 (der Säuregehalt des Weins) sorgt nicht nur für lebendige Frische am Gaumen, sondern auch für die bemerkenswerte Lagerfähigkeit dieser Weine.
Kalkstein und kontinentales Klima formen dabei eine Allianz aus Spannung und Ruhe. Während die kalkhaltigen Böden jene kristalline Mineralität liefern, die wie ein roter Faden durch alle Weine zieht, bringt die traditionelle Reifung unter dem Flor (Hefeschleier) oxidative Nuancen ins Spiel. Diese kontrollierte Oxidation verleiht Weinen wie dem Côtes du Jura oder Château Chalon ihre charakteristische Tiefe, ohne die präzise Struktur zu verwässern.
Am Gaumen zeigt sich diese Handschrift in einem faszinierenden Wechselspiel: nussige Anklänge treffen auf lebendige Frucht, mineralische Salzigkeit paart sich mit eleganter Textur. Die Weine wirken nie breit oder üppig, sondern behalten stets jene straffe Eleganz, die sie zu authentischen Botschaftern ihrer Parzellen macht.
