Océanique, Haute-Vallée, Autan und Mediterranéen heißen die vier Terroirs im Languedoc, denen die Erzeugergemeinschaft SIEUR D´ARQUES die Klassifizierung als AOC Limoux "Grand Chardonnay" zu verdanken hat. Unüblich für eine Genossenschaft vinifizert man dort am Fuße der Pyrenäen, zwischen Atlantik und Mittelmeer, parzellenweise und separat nach Weinberg und Winzer. Fünf welterfahrene Önologen beraten mittels Lastenheften (Cahier de charge) ihre Winzer, welche nur kleine Weinbergsparzellen auf Höhenstufen von 400-700 Metern besitzen. Die Variation der Terroirs und die Erfahrung der Genossenschaft SIEUR D´ARQUES findet sich in allen Weinen wieder, auch im Einstiegsbereich der Linien "Bellecoste", "Vanel" und "Signe Aimery". Die önologische Zusammenarbeit zwischen dem bordelaiser Château Mouton-Rothschild und Alain Gayda, Präsident der Genossenschaft und zudem Vorsitzender des französischen Önologenverbandes, lässt beide Seiten profitieren. SIEUR D´ARQUES hat langjährige Erfahrung mit der Herstellung von Schaumweinen, denn der verbriefte Ort der ersten Versektung eines Weins ist die Abtei von St. Hilaire, nahe bei Limoux. Im Jahre 1531 erfreuten sich die dortigen Mönche an dem per Zufall entdeckten "Crémant de Limoux" und in dem Crémant "Grande Cuvée 1531" findet der Händler einen der feinsten Crémant de Limoux. Der AOC-Rat änderte vor kurzem die Bestimmung der zulässigen Rebsorten für den Crémant, so darf nun der Anteil an Chardonnay bis zu 60% betragen und auch Pinot Noir ist mit 10% Cuvéeanteil zulässig. Die wichtigsten Tage im Jahr für SIEUR D´ARQUES und die gesamte Region Limoux ist die international bekannte Veranstaltung "Toques & Clochers", ein Zusammentreffen der besten Sterneköche Frankreichs mit Weinhändlern aus aller Welt.
1000 geladene Gäste steigern die besten Fässer des Grand Chardonnay; die Erlöse dienen zur Restaurierung einer Kirche in dem Einzugsgebiet der Genossenschaft. Das finale Galadiner vereint Winzer, Köche und Händler bis tief in die Nacht.