Grappa di Chardonnay

Grappa di Chardonnay – Dellavalle

Herkunft

Diese Grappa stammt aus dem Piemont, der wohl bedeutendsten Grappa-Region Italiens. Verarbeitet wird der Trester der weißen Rebsorte Chardonnay – also die Schalen und Kerne (Vinaccia), die nach dem Keltern des Weins zurückbleiben. Chardonnay bringt feine, fruchtig-florale Aromen mit, die sich in der Destillation auf elegante Weise wiederfinden. Beheimatet ist die Grappa bei der Distilleria Dellavalle in Vigliano d'Asti im Herzen des piemontesischen Weinbaus.

Herstellung

Grappa ist ein reiner Tresterbrand: Gebrannt werden ausschließlich die festen Traubenrückstände, nicht der Wein selbst. Bei Dellavalle wird der Trester im traditionellen, diskontinuierlichen Wasserbad-Verfahren (Bagnomaria) destilliert. Die schonende, indirekte Erhitzung gilt als besonders sortenschonend und bewahrt die zarten Aromen des Chardonnay-Tresters. Sortenrein gebrannt, zeigt sich die Grappa klar und transparent im Glas.

Charakteristik

Im Duft präsentiert sich diese Grappa fein und elegant mit Anklängen von Apfel und Honig. Am Gaumen wirkt sie ausgewogen und harmonisch, getragen von einem leicht herben Nachklang, der dem Brand Struktur verleiht – ein zugänglicher, klarer Tresterbrand, der die florale Handschrift des Chardonnay aufnimmt.

Brennerei

Die Distilleria Dellavalle wurde 1983 vom Önologen Roberto Dellavalle gemeinsam mit seiner Frau Paola in Vigliano d'Asti gegründet. Bis heute ist die Brennerei ein handwerklich geführter Familienbetrieb, der für die sorgfältige Auswahl frischer Trester und für ausgefeilte Reifetechniken bekannt ist.

Gut zu wissen – Was ist Grappa?

Grappa ist ein italienischer Tresterbrand, der ausschließlich aus den festen Bestandteilen der Traube – Schalen und Kernen – destilliert werden darf. Stammt der Trester wie hier nur aus einer einzigen Rebsorte, spricht man von einer sortenreinen Grappa.