Kann Wein schlecht werden? Finde es heraus!

Du bekommst abends spontan Besuch und suchst einen Aperitif für deine Gäste. Da findest du eine längst vergessene Flasche Wein, und sofort kommt die Frage auf: Kann Wein schlecht werden? Damit du ab jetzt sicher weißt, ob du eine ältere Flasche anbieten kannst oder sie lieber entsorgst, klären wir hier, ob Wein schlecht werden kann, wie lange er haltbar ist und welche Faktoren dabei zählen. Das Wichtigste vorweg: Die Antwort lautet Ja.

Allerdings gilt das nicht für jeden Tropfen gleich, und auch der Zeitpunkt, ab dem ein Wein ungenießbar wird, schwankt stark. So unterscheidet sich die Haltbarkeit von Rot- und Weißwein deutlich, und auch die Lagerung spielt eine entscheidende Rolle. Weil sich die Frage also nicht pauschal beantworten lässt, gehen wir sie hier Schritt für Schritt durch.

Bestseller:

Kann Wein schlecht werden? Er reift doch mit dem Alter…

Bevor wir klären, wann und warum Wein schlecht wird, räumen wir mit einem Mythos auf. Ja, Wein kann von langer Lagerung profitieren, das gilt aber vor allem für hochkarätige Tropfen, und man kann Wein auch überlagern. Genau deshalb solltest du gerade alte Flaschen prüfen, bevor du sie deinen Gästen anbietest.

Deshalb kann Wein schlecht werden

Der Grund ist ein chemischer Prozess, der sich zwar verlangsamen, aber nie ganz stoppen lässt: Oxidation. Dabei reagiert der Alkohol im Wein mit Sauerstoff. Schleichend verändern sich Optik, Geruch und Geschmack, der Wein schmeckt zunehmend nach Essig, bis er ungenießbar ist.

Die Oxidation betrifft auch ungeöffnete Flaschen, weil schon bei Herstellung und Abfüllung etwas Sauerstoff in den Wein gelangt. Bei einem überlagerten Wein ist sie so weit fortgeschritten, dass dieser Sauerstoff den Wein bereits umgewandelt hat. Bei geöffneten Flaschen beschleunigt sich der Prozess deutlich, weil zusätzlich Umgebungsluft hinzukommt.

Kann Wein schlecht werden? Und falls ja, wie schnell?

Dass Wein ablaufen kann, ist geklärt. Spannender ist, ab wann. Im Folgenden stellen wir dir die Faktoren vor, die beeinflussen, wie schnell ein Wein abläuft, damit du bei einer verschlossenen oder geöffneten Flasche selbst einschätzen kannst, ob der Wein noch genießbar ist.

Wann Wein schlecht wird, hängt von der Weinsorte ab

Einer der wichtigsten Faktoren ist die Weinsorte. Ein Rotwein hält in der Regel weitaus länger als ein heller Tropfen. Im Folgenden zeigen wir dir, wie lange sich die jeweilige Sorte hält und wann du mit dem Ablaufen rechnen musst.

Wie lange ist Rotwein ungeöffnet haltbar?

Bei einem ungeöffneten Rotwein stehen die Chancen gut, dass er noch nicht abgelaufen ist, denn Rotwein hat von allen Sorten die längste Haltbarkeit. Verantwortlich sind die vielen Tannine und natürlichen Gerbstoffe, die Sauerstoff binden und die Oxidation stark verlangsamen. Bei einem hochwertigen Rotwein kannst du von 5 bis 10 Jahren Haltbarkeit ausgehen.

Wann läuft Weißwein ab?

Bei langlebigen Weinen denkt man zuerst an rote Tropfen, doch auch Weißwein ist ungeöffnet überraschend lange haltbar. Bei einem hochkarätigen, vollmundigen Weißwein kannst du mit 2 bis 3 Jahren rechnen. Das ist zwar kürzer als bei Rotwein, Eile hast du also trotzdem nicht.

Kann Schaumwein schlecht werden?

Auch Schaumwein lässt sich durchaus lagern, 1 bis 3 Jahre sind drin, auch wenn er die kürzeste Haltbarkeit hat. Er leidet nicht nur unter Oxidation, sondern verliert auch Kohlensäure. Überlagert schmeckt er zunehmend schal und verliert seine Perlage. Wie lange Sekt im Detail hält, liest du in unserem Artikel Wie lange ist Sekt haltbar?

Wie lange ist Wein geöffnet haltbar?

Geöffnet hält Wein deutlich kürzer, weil die Oxidation durch den stärkeren Sauerstoffkontakt schneller läuft. Da eine Flasche selten an einem Abend leer wird, ist das nützliches Alltagswissen, und auch hier unterscheiden sich die Sorten. Ein körperreicher, kräftiger Rotwein hält im Kühlschrank dank Tannine und Alkohol bis zu einer Woche. Ein geöffneter Weißwein gehört ebenfalls in den Kühlschrank und ist dort nach etwa drei Tagen vorbei. Einen geöffneten Schaumwein trinkst du am besten noch am selben Abend, denn die Kohlensäure entweicht schnell und er schmeckt schon am nächsten Tag schal.

So prüfst du, ob ein Wein schlecht geworden ist

Jetzt kennst du die Faktoren, die bestimmen, wann ein Wein schlecht wird. Da auf den meisten Flaschen kein Mindesthaltbarkeitsdatum steht, musst du im Zweifel selbst urteilen, und dabei helfen dir deine Sinne in drei Schritten:

• Optik: Oft sieht man es schon vor dem Öffnen. Geht die Farbe ins Bräunliche, ist das ein erstes Indiz, dass der Wein abgelaufen ist.
• Geruch: Zieh den Korken und rieche. Modrige oder erdige Noten sprechen dafür, dass der Wein nicht mehr genießbar ist.
• Geschmack: Bist du danach unsicher, nippe kurz, ohne zu schlucken. Schmeckt der Wein erdig oder stark nach Essig, ist er hinüber.

Wein kaufen, der lange haltbar ist

Wenn du einen Wein suchst, der lange haltbar ist und sogar nachreifen kann, setzt du am besten auf einen körperreichen, hochwertigen Rotwein. In unserem Sortiment findest du handverlesene Tropfen der besten Weingüter Europas, deren tanninreicher Körper für eine lange Haltbarkeit sorgt, ideal also auch zum Lagern.

Fazit: Wann Wein schlecht wird, hängt von vielen Faktoren ab

Festhalten lässt sich: Ja, Wein kann schlecht werden, und irgendwann läuft jeder Tropfen ab, auch der hochkarätigste. Wann das passiert, ist sehr unterschiedlich. Zuerst zählt die Weinart, rote Tropfen halten dank ihrer Tannine länger als weiße, und auch die Lagerung ist entscheidend.

Lagere deine Lieblingstropfen also kühl und dunkel. Hast du dagegen schon eine offene Flasche vor dir, trink sie zügig, denn durch den Sauerstoffkontakt kann der Wein in wenigen Tagen schlecht werden.

Wird oft gekauft: