Weingut
In den Hügeln des Veneto, dort, wo das Valpolicella seine tiefgründigen, dunklen Böden offenbart, schreibt die Cantina di Negrar seit 1933 eine besondere Geschichte. Sie ist kein monolithischer Riese, sondern ein lebendiges Mosaik aus 230 Winzerfamilien, deren gemeinsames Wissen die Weinbautradition der Region prägt. Hier zeigt sich, wie die Bündelung von jahrhundertealtem Handwerk und diversen Terroirs Weine von präziser Herkunftslogik hervorbringt – weit über die Grenzen des Valpolicella hinaus. Ein Paradox, das auf den ersten Blick wie ein Widerspruch wirkt, bei genauerem Hinsehen aber die eigentliche Stärke dieses Hauses enthüllt.
In den Hügeln des Veneto, dort, wo das Valpolicella seine tiefgründigen, dunklen Böden offenbart, schreibt die Cantina di Negrar seit 1933 eine besondere Geschichte. Sie ist kein monolithischer Riese, sondern ein lebendiges Mosaik aus 230 Winzerfamilien, deren gemeinsames Wissen die Weinbautradition der Region prägt. Hier zeigt sich, wie die Bündelung von jahrhundertealtem Handwerk und diversen Terroirs Weine von präziser Herkunftslogik hervorbringt – weit über die Grenzen des Valpolicella hinaus. Ein Paradox, das auf den ersten Blick wie ein Widerspruch wirkt, bei genauerem Hinsehen aber die eigentliche Stärke dieses Hauses enthüllt.
Neun Jahrzehnte italienische Weintradition verdichten sich hier zu einer bemerkenswerten Geschichte: Die Cantina di Negrar, 1933 in den Hügeln des Veneto gegründet, vereint heute 230 Winzerfamilien unter einem Dach. Ihre 700 Hektar erstrecken sich weit über die klassischen Grenzen des Valpolicella hinaus – bis in die geschätzten Lagen von Lugana, Soave und Bardolino, wo verschiedene Terroirs ihre jeweils eigene Handschrift hinterlassen.
Zwischen 200 und 300 Metern Höhe ziehen sich die Weinberge durch malerische Hügelketten, wo Valpolicella Winzer seit Generationen von optimalen klimatischen Bedingungen profitieren. Der Name selbst erzählt eine alte Geschichte: "Negrar" stammt vom lateinischen "Nigra Vallis" – das schwarze Tal. Diese Bezeichnung verweist auf jene tiefgründigen, dunklen Böden, die bereits römische Winzer für ihre außergewöhnliche Eignung erkannten und schätzten.
Was als regionale Weingenossenschaft Veneto begann, entwickelte sich durch die Bündelung jahrhundertealten Fachwissens zu einem prägenden Akteur der Region. Hier zeigt sich, wie Tradition und gemeinschaftliche Arbeit die Qualitätsstandards des Valpolicella nachhaltig formen können – eine Erfolgsgeschichte, die in den dunklen Böden des schwarzen Tals ihren Ursprung fand.
Die wirtschaftlichen Turbulenzen der 1930er Jahre zwangen die Winzer des Valpolicella zur Solidarität. Aus dieser Not heraus entstand die "Cantina Sociale Cooperative di Negrar" als italienische Weingenossenschaft. Ein weitsichtiger Schachzug. Kleinere Familienbetriebe konnten ihre generationsübergreifende Valpolicella Tradition bewahren, während sie gleichzeitig von gebündelten Ressourcen, gemeinschaftlichem Fachwissen und professionellen Vermarktungsstrategien profitierten.
Nach dem Krieg entwickelte sich die Cantina di Negrar zu einem echten Qualitätspionier. Ihr Verdienst liegt darin, die Region auf internationalen Märkten zu etablieren und Weine zu schaffen, die heute zu die 10 besten italienischen Weine im Handel zählen. Diese kontinuierliche Qualitätssteigerung der Genossenschaft zeigt sich besonders in der Entwicklung ihrer prestigeträchtigen Rotweine.
Ein weit verbreiteter Mythos besagt, die Amarone Geschichte beginne mit einem zufälligen "Fehler" bei der Recioto-Produktion. Historische Quellen belegen jedoch das Gegenteil. Die trockene, kraftvolle Variante wurde bereits in der Römerzeit bewusst hergestellt und erhielt erst im 20. Jahrhundert ihren prestigeträchtigen Namen. Diese Korrektur unterstreicht, wie tief die Wurzeln der Valpolicella-Weinkultur tatsächlich reichen.
Die Kalkböden Veneto wirken hier wie natürliche Wärmespeicher. Tagsüber sammeln sie Sonnenwärme, nachts geben sie diese kontrolliert an die Reben ab. Das Ergebnis ist präzise. Diese kalkhaltigen Böden durchziehen das Valpolicella Terroir mit einem Mineralreichtum, der den Weinen ihre charakteristische Struktur verleiht und jene unverwechselbare Tiefe schafft, die Cantina di Negrar so konsequent nutzt.
Geografisch liegt hier alles richtig. Die Lessinischen Berge im Norden blocken kalte Fallwinde ab, während der nahe Gardasee als klimatischer Puffer fungiert. Dieses mediterranes Mikroklima entsteht durch ein faszinierendes Zusammenspiel: Berg und See schaffen gemeinsam ideale Bedingungen für eine verlängerte Vegetationsperiode. Den Trauben bleibt Zeit für komplexe Aromaentwicklung. Genau das braucht Qualitätsweinbau.
Entscheidend sind die ausgeprägten diurnal temperature range (Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht). Sie verlangsamen die Zuckerakkumulation während der Reifezeit, bewahren die Säurestruktur und ermöglichen gleichzeitig die Entstehung komplexer Aromenvorstufen. Die Höhenlagen zwischen 200 und 300 Metern verstärken diesen Effekt zusätzlich. Hier entsteht ein präzises Lichtspiel, das die phenolische Reife (Reifung der Traubenschalen für optimale Farb- und Gerbstoffqualität) der Trauben gezielt steuert. Die Exposition (Ausrichtung zur Sonne) nach Süden und Südosten vollendet dieses System natürlicher Präzision.
Die geologischen Grundlagen rund um die Cantina di Negrar erzählen von präzisen Gegensätzen. Kalkreiche Lehmschichten wechseln sich mit Skelettböden ab (steinreiche Böden mit geringer Feinerde), während die Bodenvielfalt Valpolicellas hier ihr volles Spektrum entfaltet. Diese Heterogenität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis jahrtausendelanger Erosionsprozesse, die heute die Grundlage für unterschiedliche Weinbergsparzellen bilden. Wasserspeicherung trifft auf Drainage. Kraft auf Finesse.
Das Kalkstein-Terroir verleiht den Weinen jene mineralische Spannung, die Valpolicella Classico von konzentrierten Amarone-Abfüllungen unterscheidet. In den einzelnen Weinbergslagen Venetos entstehen durch mikroklimatische Nuancen Weine, die das gesamte stilistische Potenzial der Genossenschaft widerspiegeln. Nach der Gärung läuft hier häufig die Malo (biologischer Säureabbau) kontrolliert ab, was den Weinen zusätzliche Textur und Stabilität verleiht.
Das gemäßigte Kontinentalklima (temperaturausgleichende Klimaform mit warmen Sommern und kühlen Wintern) sorgt für eine verlängerte Vegetationsperiode. Diese klimatische Besonderheit unterscheidet die Weine der Cantina di Negrar deutlich von vielen anderen italienischen Rotweinen aus südlicheren Regionen. Das Ergebnis sind Weine mit unbestreitbarer Kraft, aber auch mit jener Frische und Eleganz, die das kühlere Klima des Veneto ermöglicht.
Corvina Veronese beherrscht das Spiel. Mit 40 bis 70 Prozent Anteil prägt diese autochthone Rebsorte den Charakter jedes Valpolicella-Weins durch ihre intensiven Sauerkirscharomen, floralen Nuancen und jene strukturgebenden Tannine, die Eleganz und Langlebigkeit definieren. Sie gilt als edelste Komponente im traditionellen Verschnitt und bestimmt, ob ein Wein bloß gefällig oder wirklich lagerfähig wird.
Rondinella ergänzt die Assemblage (Verschnitt verschiedener Rebsorten) als stabilisierende Kraft. Ihre 20 bis 40 Prozent bringen tiefere Farbintensität und unkomplizierte Fruchtaromen mit, während ihre robuste Natur im Weinberg Sicherheit gegen Witterungskapriolen bietet. Wo Corvina sensibel reagiert, bleibt Rondinella gelassen.
Molinara erzählt von vergangenen Zeiten, als sie noch zentrale Rollen spielte. Heute tritt sie mengenmäßig zurück, doch Winzer schätzen ihre Fähigkeit, lebendige Säure und zarte Mandelaromen beizusteuern. Ein anderes Kapitel schreibt Oseleta, jene seltene Varietät, die wegen ihrer tiefdunklen Farbe und würzigen Noten wiederentdeckt wurde. In kleinen Dosen verleiht sie zusätzliche Struktur und Alterungspotenzial.
Der traditionelle Uvaggio (Rebsortenverschnitt) folgt jahrhundertealter Veneto-Tradition. Er dient nicht nur der geschmacklichen Komplexität, sondern fungiert als natürliche Risikoverteilung. Die Diversität autochthoner Rebsorten schützt vor Ernteausfällen und bewahrt gleichzeitig das unverwechselbare Profil der Region.
Die Cantina di Negrar ist keine einzelne Weinkellerei, sondern eine angesehene Weingenossenschaft im Herzen des Valpolicella, die 1933 gegründet wurde. Sie vereint das Wissen und die Weinberge von 230 Winzerfamilien. Dieses kollektive Modell ermöglicht es, die jahrhundertealte Handwerkstradition der Region zu bewahren und gleichzeitig von gebündeltem Fachwissen und modernen Vermarktungsstrategien zu profitieren. Das Ergebnis ist eine beeindruckende Vielfalt an Weinen, die präzise ihre jeweilige Herkunft widerspiegeln.
Der Name leitet sich vom lateinischen „Nigra Vallis“ ab, was „schwarzes Tal“ bedeutet. Diese Bezeichnung verweist auf die tiefgründigen, dunklen und fruchtbaren Böden, die das Valpolicella-Gebiet prägen. Bereits die Römer erkannten das außergewöhnliche Potenzial dieser Böden für den Weinbau. Die einzigartige Geologie ist eine der Grundlagen für die konzentrierte Struktur und Tiefe, die viele Weine der Cantina di Negrar auszeichnen.
Das Terroir ist entscheidend. Die Weinberge profitieren von einem einzigartigen Mikroklima: Die Lessinischen Berge im Norden schützen vor kalten Winden, während der nahe Gardasee als klimatischer Puffer wirkt. Besonders wichtig sind die ausgeprägten diurnal temperature range (Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht), die eine langsame, gleichmäßige Reifung der Trauben ermöglichen und so die Säurestruktur und Aromenkomplexität bewahren. Die kalkreichen Böden speichern zudem Wärme und verleihen den Weinen eine charakteristische mineralische Spannung.
Die Weine basieren auf einem traditionellen Uvaggio (Rebsortenverschnitt), der seit Jahrhunderten die Identität der Region formt. Die Hauptrolle spielt die edle Rebsorte Corvina Veronese, die für Sauerkirscharomen, Struktur und Lagerfähigkeit verantwortlich ist. Ergänzt wird sie durch Rondinella, die Farbe und unkomplizierte Frucht beisteuert. Kleinere Anteile seltenerer autochthoner Sorten wie Molinara (für Säure) oder die wiederentdeckte Oseleta (für Farbe und Würze) können die Komplexität zusätzlich steigern.
Ein weit verbreiteter Mythos besagt, der Amarone sei durch eine versehentlich zu lange Gärung eines süßen Recioto entstanden. Historische Quellen deuten jedoch darauf hin, dass die trockene, kraftvolle Variante des Weins bereits in der Antike bewusst hergestellt wurde. Der Name „Amarone“ etablierte sich erst im 20. Jahrhundert, um diesen Stil klar vom süßen Recioto abzugrenzen. Es handelt sich also nicht um einen Fehler, sondern um eine tief verwurzelte Tradition.
